Estrategias adaptativas de Saccharomyces uvarum para la fermentación de mostos de manzana para sidra.

En este proyecto, en una primera etapa se realizará la búsqueda de patrones de domesticación en el genoma completo de cepas patagónicas de S. uvarum. Con estas cepas, se evaluará la capacidad fructofílica, es decir aquellas cepas que manifiesten una expresión diferencial del gen FSY1 en fermentaciones de mostos con diferentes concentraciones de glucosa y fructosa. Además, se evaluará la calidad sensorial de las sidras fermentadas con las levaduras seleccionadas y las levaduras comerciales, así como la posibilidad de implementación de este recurso biotecnológico, en la industria sidrera.