Levaduras criotolerantes productoras de tioles volátiles para la diferenciación de vinos Sauvignon Blanc de la Patagonia.

En este Proyecto se pretende desarrollar cultivos iniciadores constituidos por levaduras criotolerantes de las especies S. eubayanus, S. uvarum o T. delbrueckii productoras de tioles volátiles para la ser utilizado en la elaboración de Sauvignon blanc con tipicidad patagónica. Para ello se evaluarán aspectos fisiológicos y genéticos de un numero importante de cepas regionales de estas tres especies, se implementarán planes de mejoramiento a fin de adaptarlas a los procesos de vinificación y se evaluarán estrategias de inoculación en cultivos puros o mixtos